味精(jing)對人體(ti)沒有直接的(de)營養價值，但(dan)它能添加食物的(de)美味，引起人們(men)胃口，有助于進(jin)步人體(ti)對食物的(de)消化率。別的(de)，味精(jing)中的(de)主要(yao)成分谷氨酸鈉(na)還具有醫治緩(huan)慢肝(gan)炎、肝(gan)昏倒、神經衰(shuai)弱(ruo)、癲癇病、胃酸缺(que)少等(deng)病的(de)作用(yong)。

味精是一種增美(mei)味的調料，炒菜、做餡(xian)、拌涼菜、做湯等都可(ke)運用。

味(wei)精(jing)對人體(ti)(ti)沒有(you)直接的(de)營養(yang)價值，但(dan)它能添加食(shi)物(wu)的(de)美(mei)味(wei)，引起人們胃(wei)口，有(you)助于進(jin)步人體(ti)(ti)對食(shi)物(wu)的(de)消(xiao)化率(lv)。別的(de)，味(wei)精(jing)中的(de)主要(yao)成分(fen)谷氨酸鈉還具(ju)有(you)醫治(zhi)緩慢肝炎、肝昏倒、神經衰弱、癲癇(xian)病(bing)、胃(wei)酸缺少等病(bing)的(de)作(zuo)用(yong)。

味精雖(sui)能提鮮，但如運用方法不當，就會發生相反的作用。

看了(le)一些關(guan)于味精的帖子，把它們(men)歸納(na)了(le)一下(xia)，這里包含了(le)味精在烹飪中的運用技(ji)巧和(he)怎么(me)科學地(di)運用味精。

1.對用高湯(tang)烹(peng)制的菜(cai)肴，不(bu)(bu)必運用味(wei)(wei)精。由(you)于高湯(tang)自(zi)身已具有(you)鮮、香、清的特色，味(wei)(wei)精則只有(you)一種美(mei)(mei)味(wei)(wei)，而它的美(mei)(mei)味(wei)(wei)和高湯(tang)的美(mei)(mei)味(wei)(wei)也不(bu)(bu)能等同(tong)。如(ru)運用味(wei)(wei)精，會將本味(wei)(wei)掩蓋，致使菜(cai)肴口味(wei)(wei)不(bu)(bu)倫(lun)不(bu)(bu)類。

2.對(dui)酸(suan)性菜(cai)肴，如：糖(tang)醋、醋熘、醋椒菜(cai)類等(deng)，不宜運用(yong)(yong)味精(jing)。由(you)于味精(jing)在(zai)酸(suan)性物質中不易溶解，酸(suan)性越大溶解度越低，美味的(de)作用(yong)(yong)越差。

3.拌(ban)涼菜(cai)(cai)運用(yong)(yong)晶體味(wei)精(jing)時，應先(xian)用(yong)(yong)少量熱水(shui)化開，然(ran)后(hou)再澆到涼菜(cai)(cai)上，作用(yong)(yong)較好(hao)(因味(wei)精(jing)在45℃時才干發揮作用(yong)(yong))。如果用(yong)(yong)晶體直(zhi)接拌(ban)涼菜(cai)(cai)，不易(yi)拌(ban)均勻，影響味(wei)精(jing)的提鮮作用(yong)(yong)。

4.作菜(cai)運(yun)用味精，應在起鍋時參加。由于在高溫(wen)下(xia)，味精會分(fen)解為(wei)焦谷(gu)氨酸鈉，即脫水谷(gu)氨酸鈉，不光沒(mei)有美味，而(er)且還會發(fa)生輕(qing)微的毒素，損(sun)害人體(ti)。

5.味(wei)精(jing)運用時(shi)應把握(wo)好用量(liang)，并不是多多益(yi)善(shan)。它的(de)水稀釋度是3000倍，人對(dui)味(wei)精(jing)的(de)味(wei)覺(jue)感為(wei)0.033%，在運用時(shi)，以1500倍左右為(wei)適宜。如投放量(liang)過多，會使(shi)菜中發生(sheng)似成非成，似澀(se)非澀(se)的(de)怪味(wei)，造成相反的(de)作用。世界衛生(sheng)組織主張(zhang)：嬰(ying)兒(er)食物暫不用味(wei)精(jing);成人每人每天味(wei)精(jing)攝入量(liang)不要超(chao)過6克。

6.味精在常溫(wen)下不易溶解(jie)，在70C～90C時(shi)溶解(jie)最好，美味最足，超(chao)過(guo)100C時(shi)味精就被水蒸氣(qi)蒸發(fa)，超(chao)過(guo)130C時(shi)，即(ji)蛻變為(wei)焦谷(gu)氨酸鈉，不光沒有美味，還會(hui)發(fa)生毒性。對燉、燒、煮、熬(ao)、蒸的(de)菜(cai)，不宜過(guo)早放味精，要(yao)在將出鍋(guo)時(shi)放入(ru)。

7.在含(han)有(you)堿(jian)性的(de)原(yuan)猜中不宜(yi)運用(yong)味精，回味精遇(yu)堿(jian)會(hui)化組成谷氨(an)酸二鈉，會(hui)發(fa)生氨(an)水臭味。