糖醋蒜(suan)因其香甜脆(cui)爽，受到不(bu)少百(bai)姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，它更(geng)是必不(bu)可少的一道開胃小菜。但是要(yao)(yao)注意的是，腌制(zhi)糖醋蒜(suan)要(yao)(yao)講究季節。

大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)根據種(zhong)植的季(ji)節(jie)不同，常見有春(chun)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)和秋蒜(suan)(suan)(suan)(suan)兩種(zhong)，腌(a)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)時(shi)一般選擇秋蒜(suan)(suan)(suan)(suan)來腌(a)制(zhi)，不選用(yong)(yong)春(chun)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)。因為，春(chun)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)外(wai)皮呈紫(zi)色(se)，又稱紫(zi)皮蒜(suan)(suan)(suan)(suan)，蒜(suan)(suan)(suan)(suan)瓣少(shao)而大(da)，辣味濃，蒜(suan)(suan)(suan)(suan)薹(tai)肥大(da)產量高，但耐寒性差，多在(zai)早春(chun)栽培(pei)，所以稱其(qi)為春(chun)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)，最適于生(sheng)食(shi)或做調味用(yong)(yong)。

秋(qiu)(qiu)蒜(suan)(suan)又稱白皮(pi)蒜(suan)(suan)，其耐寒性強，多在秋(qiu)(qiu)季栽培，外(wai)皮(pi)為(wei)白色，辣(la)味淡(dan)，它的這些特(te)點決定(ding)了它最適于(yu)腌(a)制。也(ye)只(zhi)有選秋(qiu)(qiu)蒜(suan)(suan)進(jin)行腌(a)制才使其具(ju)有風味特(te)色，酸甜中略帶辣(la)味，可直接食(shi)用(yong)。若(ruo)選用(yong)春(chun)蒜(suan)(suan)腌(a)制，不僅辣(la)味大，還(huan)容易消除其他作料味。若(ruo)用(yong)它去除異味物質(zhi)，則是最好的選料，秋(qiu)(qiu)蒜(suan)(suan)則差。所以，春(chun)蒜(suan)(suan)一般不腌(a)制。

大蒜本來是辛(xin)熱的(de)食(shi)(shi)物，吃多(duo)(duo)了(le)容易上(shang)肝火(huo)，但(dan)用白醋(cu)和白糖(tang)浸泡出來的(de)糖(tang)蒜，不(bu)僅蒜的(de)辣味減輕，其(qi)辛(xin)熱之性也變得緩和了(le)，因此，即使(shi)陰虛火(huo)旺的(de)人(ren)，也可以(yi)吃一些。尤其(qi)吃含脂(zhi)肪較多(duo)(duo)的(de)肉類食(shi)(shi)物時，吃點糖(tang)蒜不(bu)但(dan)可以(yi)去除油(you)膩，還能夠促(cu)進人(ren)體的(de)消化、吸收(shou)。